Mandulás rántott csirke

Amióta az eszemet tudom, nálunk a vasárnapi menü húsleves és rántott hús. Négy éve költöztem el a szüleimtől, és nem vittem tovább ezt a szokást. Néhány hete rájöttem, forró húslevesre vágyom, ezért kifaggattam anyut, bevásároltam és megfőztem. Elsőre nem, de másodikra már zamatos és ízletes lett. A rántott hús ideje most érkezett el.

Mi kell hozzá?
- kókuszliszt
- 2 db tojás
- apróra darált mandula
- néhány szelet csirkemellfilé
- kókuszolaj

Hogyan csináld?
A csirkemellet forgasd bele a kókuszlisztbe, majd tojásba, végül a mandulába. Süsd ki bő, forró kókuszolajban. Én almás-magos salátával ettem.

Anyukám vadasa

Világéletemben odavoltam anyukám vadasáért, jó kis zsemlegombóccal. Évek óta ki akartam próbálni, de mindig azt hittem, nekem ez bonyolult. Hát most telefonos segítséget kértem tőle, és átalakítottam paleósra - bár túl sok változtatásra nem volt szükség.

Mi kell hozzá?
- fél kg sertés karaj
- 5 szál sárgarépa
- 3 szál fehérrépa
- 1 db zeller
- kókuszolaj
- 1 db hagyma
- 1 evőkanál nyírfacukor
- babérlevél, egész bors, mustár, só, kókusztejszín ízlés szerint

Hogyan csináld?
A húst vágd szeletekre, vagdosd be a széleit és klopfold ki. Zsírban süsd mindkét oldalát pirosra, majd tedd félre. Ugyanebbe a zsírba karamellizáld a hagymát, majd add hozzá az apróra vágott sárgarépát, fehérrépát és zellert. Pirítsd kicsit, majd öntsd fel annyi vízzel, amennyi ellepi. Adj hozzá pár darab babérlevelet és néhány szem egész borsot. Tedd bele a húst és hagyd főni az egészet, amíg puha nem lesz minden a lábasban. Ha megpuhult a hús, vedd ki, illetve a babérleveleket is. A többit botmixerrel pürésítsd, közben adj hozzá mustárt, sót, borsot és kókusztejszínt. Mindenből annyit, amennyi a te ízlésednek megfelel. Én utólag egy evőkanálnyi ecetet tettem bele, mert nem volt elég savanykás. Ha elkészültél a pürével, tedd vissza a tűzre, rakd bele a hússzeleteket és forralj egyet rajta. Kész. Én paleo fusillivel, Zsombor kagylótésztával ette. Olyan volt mint anyukámé. Majdnem olyan.

Magos csokirúd

Régebben keksz volt az alapja és kakaó, imádtam. Most viszont magok és étcsoki, amitől sokkal finomabb, főleg úgy, hogy tudom, nem hízlal. Jöjjön az inkább csokiszalámi néven ismert, magos csokirúd.

Mi kell hozzá?
Sajnos pontos arányokat nem jegyeztem fel. A lényege úgyis az, hogy összeálljon egy masszává, amit formázni lehet. Ha túl híg, adj hozzá több magot, ha száraz, mehet még hozzá egy kis kókuszolaj vagy étcsoki.
- finomra darált kókuszreszelék
- durvára darált magok: dió, mandula, törökmogyoró
- két adag kávé
- 3-4 evőkanál olvasztott kókuszolaj
- 2 evőkanál nyírfacukor
- 20 dkg étcsokoládé
- formázáshoz: alufólia és sütőpapír

Hogyan csináld?
Nulladik lépésként daráld meg a kókuszreszeléket és a magokat. Olvaszd fel a kókuszzsírt, és főzz le két adag kávét. A kávéban olvaszd fel a két tábla, kisebb darabokra tört csokoládét és tegyél bele nyírfacukrot. A kókuszreszelékhez öntsd a kókuszzsírt, majd add hozzá a magokat, végül pedig a csokis-kávét. Alufóliát teríts ki, erre pedig egy réteg sütőpapírt. Én így könnyen tudtam formázni. Öntsd a sütőpapírra a masszát, és egy hosszú rudat formázz belőle. Csomagold be a két végét, majd tekerd fel az egészet. Mehet a mélyhűtőbe. 2 óra múlva már kiveheted, és vághatod szeletekre.

Túrógolyó, a kis hamis

Többek között azért is szeretem a paleót, mert kis utánajárással, olvasással és egy adag kreativitással meglepően ízletes és persze egészséges ételeket lehet az asztalra varázsolni - amelyek nem mellékesen végre segítik megtartani az odafigyeléssel és lemondásokkal járó "majdnemálomsúlyt" (hiszen az ember lánya sosem elégedett igazán). Csupán kísérletezgetni kell, és az olykor-olykor becsúszott bakik (például az első próbálkozás után a kukában végzett nokedli, a magok tömény ízétől ehetetlenné váló sós kréker, vagy a sokadik próbálkozásra sem sikerült zsömle) ellenére vannak igazi gyöngyszemek a paleo receptek között. Ilyen ez a hamis túrógolyó is.

Hozzávalók:
- 20 dkg totu
- néhány szem egész, hántolt mandula
- kókuszreszelék (nem írok pontos mértéket, mert sajnos nem jegyeztem fel)
- egy citrom reszelt héja
- nyírfacukor (én elsőre 2 evőkanállal adtam ennyi totuhoz, de aki édesszájú, többet is tehet hozzá)

Hogyan csináld?
A totut tedd egy aprítógépbe, add hozzá a kókuszreszeléket, a citrom héját és a nyírfacukrot. Indítsd be az aprítót, de túl sokáig nem kell összedolgozni, mert akkor a totu túl pépes lesz. Időközben meglátod, mennyire száraz a massza, és ha túlságosan sok kókuszreszeléket adtál hozzá, egy kevés citromlével higíthatod. Ha nem áll össze eléggé, akkor viszont kókuszreszelék mehet még bele. Ezután formázz kis golyócskákat és nyomkodj a közepükbe egy darab mandulát, majd pedig hentergesd meg kókuszreszelékben. Most pedig kóstold meg. Ugye észre sem veszed, hogy valójában nem túróból van?

Hagymás lepény

A következő étel elkészítése kicsit több időt és nagyobb előkészületet igényel, de frissen, melegen csodás íze van, ezért alkalmanként nekilátok. 

Hozzávalók:

- 2 db cukkini

- 3 db tojás

- 5-6 evőkanál mandulaliszt

- 3-4 db vöröshagyma

- 15 dkg bacon

- 15 dkg sajt

- só, bors

- kevés zsír vagy kókuszolaj

Hogyan csináld?

A kockára vágott hagymát és bacont egy serpenyőben kezdd el sütni. Közben hámozd meg a cukkinit, adj hozzá egy tojást és sót. Botmixerrel pépesítsd és a mandulaliszttel keverd össze, hogy egy viszonylag sűrű masszát kapj. Öntsd egy tepsibe (én kerek formában szoktam sütni), és süsd 150 fokon addig, amíg szép barna lesz. Tűpróbát javaslok, mert a közepe lassabban sül, én pedig szeretem kicsit szárazabban, jobban átsülve a tésztát. Az időközben elkészült és kicsit kihűlt hagymához és bacon-höz keverj két felvert tojást, reszelt sajtot, sót és borsot. Öntsd ezt a feltétet a jól átsült tésztára, szórj még a tetejére sajtot, és tedd vissza 180 fokon kb. 30 percig a sütőbe. Ha már megpirult a sajt a tetejét, kiveheted. Sajnos forrón nehéz kiszedni a formából, ezért kicsit várni kell vele, de érdemes még melegen enni, akkor az igazán finom! 

Könnyű késő esti avokádó

Néhány évvel ezelőtt furán néztem Zsomborra, amikor pirítósra avokádót szeletelt, majd jól megborsozva pillanatok alatt befalta. Nem voltam hajlandó megkóstolni. Aztán egyszer úgy döntöttem, most aztán vagány leszek és bevállalós, és egy késhegynyit ugyan, de számba vettem. Na, azóta odáig vagyok érte. Ma estére egy igazán könnyű vacsorát készítettünk belőle - csupán három alapanyagból.

Hozzávalók:

- 3 db avokádó
- 3 db tojás
- 10 dkg sajt (mindig megjegyzem, hogy bár a paleo szerint kizárólag a kemény sajtok jöhetnek szóba, én megengedem magamnak a trappistát, mert számomra ez nagyon fontos alapanyag, nem vagyok hajlandó lemondani róla)

Hogyan csináld?

Elképesztően egyszerű. Vágd félbe az avokádót, szedd ki a magját. Nyugodtan hagyhatod a héjában, sütés után könnyű kivájni belőle a belsejét. Borsozd meg. Főzd meg a tojásokat, majd kockázd apróra szeletelővel. Adj hozzá egy kevéske sót, és reszelt sajtot. Mehet a sütőbe 10-15 percre, amíg a sajt el nem kezd olvadni, az avokádó héja pedig barnulni. Ennyi.

Mivel első alkalommal készült, utólag rájöttünk, mi hiányzott: egy kis fokhagyma, petrezselyem, esetleg megijeszthettük volna bacon-nel vagy akár vöröshagymával. Igazából bármivel kiegészíthető, aminek nincs erőteljes íze és nem veszi el az avokádó lágyságát. Jó étvágyat hozzá!

A csodálatos almás crumble

Ha már téli időszámítással indult a nap, záruljon egy igazán téli ízvilágú süteménnyel. Először kicsit féltem tőle, mert még sosem készítettem ilyet, ám ma valami újra, valami almás-diósra vágytam. A sütőből szállingózó illatok az összes félelmemet eloszlatták, az almás crumble csodás lett.

Mi kell hozzá? (két főre)
- 3 nagy alma
- 2 marék dió
- egy kiskanál fahéj
- két nagy evőkanál kókuszzsír
- 10 dkg őrölt mandula (lehet durvára őrölten is)
- 5 dkg gesztenyeliszt
- 5 dkg nyírfacukor

Hogyan csináld?
A megpucolt, kockára vágott almát tedd kizsírozott sütőtálba (én kenyérsütő formába tettem), majd szórd meg őrölt fahéjjal, és a durvára vágott diót szórd rá.
A gesztenyelisztet az őrölt mandulával, a nyírfacukorral és a kókuszzsírral morzsold össze kézzel, amikor már nagyobb morzsa darabokká gyúrtad, szórd az almás diós rétegre. A kókuszzsírt megdermedve tedd a száraz alapanyagokhoz, ám ha túl száraz lenne a tészta és nem tudod nagyobb morzsákká gyúrni, tegyél hozzá egy evőkanálnyi kókuszzsírt folyékony állapotában, megolvasztva, de nem forrón.
Ha rákerült a morzsa az almára, tegyél rá alufóliát, így süsd 20 percig 180 fokra előmelegített sütőben. Ezután vedd le az alufóliát, és süsd még 20 percig. Én 10 percig még légkeveréssel is sütöttem, így kiszáradt kicsit a morzsa. Tehát összesen 40-50 perc alatt zamatosra sül. Isteni lesz! Ajánlom a téli ízek kedvelőinek egy izgalmas film és egy nagy pohár forró tea mellé.

Töltött zöldségek

Sok-sok friss zöldséggel hazatérve a piacról nekiestem a könnyű nyári ebédünknek. A töltött zöldségek előnye, hogy számtalan verzióban el lehet készíteni, nem nehéz, mégis laktató étel. Íme az én választásom mára két főre.

Mi kell hozzá?
- egy nagyobb cukkini
- 4 fej gomba
- 2 db nagyobb paradicsom
- 20 dkg darált sertéslapocka
- 15 dkg kemény sajt
- 2 fej vöröshagyma
- 2 db tojás
- paleolaj / házi zsír
- só, bors, oregánó
- kb. 1 konzerv paradicsomsűrítmény

Hogyan csináld?
A tojást tedd fel főni, a hagymákat pedig pucold meg, aprítsd fel és két külön lábasban fele-fele mennyiséget kezdj el párolni a zsiradékon. Közben készítsd elő a zöldségeket: a gombát pucold meg, a cukkinit vágd négy részbe és kapargasd ki a belsejét, a paradicsom tetejét vágd le és ennek is kapard ki a közepét. Tegyél mindent egy nagy tepsibe.
Az egyik adag megpárolt hagymára tedd a darált húst, szórd meg fűszerekkel, és amikor már megpirult a hús, mehet rá a sűrített paradicsom és egy kevés víz, hogy megfelelő sűrűségű legyen. A másik adag hagymára a főtt, apró kockára vágott tojásokat tedd, sózd és borsozd ízlés szerint. Ezek lesznek a töltelékek. Most pedig kedved szerint töltögesd meg a zöldségeket. Én a tojásos-hagymás tölteléket a gombákba és egy paradicsomba tettem, míg a darált húsosat a másik paradicsomba és a cukkinibe. Szórd meg őket reszelt sajttal és mehet a sütőbe annyi időre, amíg a sajt meg nem sül a tetején. A paradicsomot hamarabb vedd ki, mert ha tovább sül, szétesik. Az erkélyről frissen szedett koktélparadicsom nagyon finom volt hozzá.

A tökéletes paleocsinta

Végre beszereztem Posta Renáta Paleolit konyha hedonistáknak c. könyvét, és elkezdtem kipróbálni pár receptjét. Nagyon rég sütöttem már palacsintát, azok sem voltak igazán nagyon tökéletesek, ezért úgy döntöttem, ezzel kezdem. És valóban, sikerült mellékízektől mentes, nem szakadó, nem tapadó palacsintát alkotni. Az íze és az állaga is csodás. Az eredeti recepthez képest annyit módosítottam, hogy több gesztenyelisztet tettem bele, mert számomra az eredetinek túlságosan tojás íze volt.

Mi kell hozzá?
- 8-10 evőkanál gesztenyeliszt
- 3 dl kókusztej
- 4 tojás
- 1 dl kókuszolaj

Hogyan csináld?
A lisztet a kókusztejjel csomómentesre keverd össze, majd add hozzá egyenként a tojásokat. Folyamatos keverés közben csorgasd bele a kókuszolajat. Teflon palacsintasütőbe egy merőkanálnyi tésztát önts bele és alacsony lángon süsd meg mindkét oldalát.
Lekvárral isteni finom (én a cukormentes/xilittel készült verziójával ettem)!

Rakott karfiol

A nyaralásból hazaérve rögtön nekiálltam főzni, hogy végre házikosztot, paleót ehessek. Egy nagyon egyszerű, mindössze négy alapanyagból készült egytálétel került az asztalra: a rakott karfiol, melyből Zsomborom is repetázott.

Mi kell hozzá?
- 1 nagy fej karfiol
- 60 dkg darált pulyka
- 20 dkg trappista sajt
- 1 fej vöröshagyma
- kókuszolaj
- pirospaprika
- só, bors, babérlevél, őrölt kömény

Hogyan csináld?
A karfiolt mosd meg, szedd rózsáira és tedd fel főni enyhén sós vízben. A hagymát vágd apróra és kevés kókuszolajon párold kicsit, majd mehet rá a pirospaprika (szigorúan tűzről levéve add a hagymához, nehogy odaégjen és keserű legyen), a darált hús és annyi víz, amely elfedi. Közepes lángon főzd a pörköltet, majd kb. 15 perc múlva mehet bele a babérlevél és a fűszerek. Amint puhára főtt a hús és a karfiol is, egy tűzálló tálba rétegezd: karfiolra a húst, erre pedig a reszelt sajtot. 180 fokon 20-25 percig süsd, míg megbarnul a sajt a tetején.

Frissítő szilvaleves

Balatoni nyaralásunk pihentető és aktív kikapcsolódás volt, és végre kiszakadtunk a hétköznapi robotból. A viharos időjárás és az erős jóindulattal kompromisszumos ételek ellenére azonban igazán jó 4 napot tudhatunk magunk mögött. Ami leginkább hiányzott a bungalónkból, az a felszerelt konyha. Éppen ezért alig vártam már, hogy hazatérve sok-sok paleo finomságot főzzek-süssek. Bár a kánikula még odébb van, egy igazán frissítő, savanykás szilvalevest hűtöttem be holnapra.

Mi kell hozzá?
- 1 kg szilva
- 10 dkg málna
- 10 dkg szeder
- 1 dl kókusztejszín + 1 dl víz
- 1 citrom
- 2 evőkanál nyírfacukor
- kevés víz
- fahéj, szegfűszeg

Hogyan csináld?
A magozott szilvát a két evőkanál nyírfacukorral tedd fel főni annyi vízbe, ami éppen csak elfedi. Amikor megpuhult, botmixerrel pépesítsd, majd alacsony lángon főzd tovább. Öntsd hozzá a 2 dl higított kókusztejszínt (1 dl kókusztejszín + 1 dl víz), a fűszereket, majd a málnát, a szedret és a karikákra vágott citromot. Forrald össze és kész. Hagyd kihűlni, majd tedd a hűtőbe. Másnap ebédre tökéletesen hideg és savanykás szilvalevest ehetsz.

Spenótos gomba

Ismét piacon jártunk. Friss spenótért mentünk, de kiderült, annak szezonja épp lejárt, úgyhogy be kellett érnünk a mirelit változattal. Cserébe óriási gombákat, előző nap szedett fokhagymás snidlinget, édes és olcsó epret és sok más friss zöldséget, gyümölcsöt találtunk. A mai ebéd a húsmentesség jegyében zajlott: spenótos-bacon-ös töltött gomba lilahagymás uborkasalátával került asztalra.

Mi kell hozzá?
8 db nagyfejű gomba
3-4 gerezd fokhagyma
snidling
25 dkg spenót
20 dkg bacon
kevés reszelt trappista sajt (bár nem paleo, én nem zártam ki az étkezésemből)
1 dl mandulatejszín
2 db lilahagyma
1 db kígyóuborka
1 csomó retek
1 db kaliforniai paprika

Hogyan csináld?
A salátához vékonyan karikázd fel az uborkát, a lilahagymát és a retket, a paprikát pedig kockázd fel. Sóval és frissen őrölt borssal szórd meg, és mehet a hűtőbe.
A gombát pucold meg, tedd egy tepsibe. A bacont vékonyra szeleteld fel és süsd pirosra. Apríts fel fokhagymát, kevés kókuszzsíron forgasd át, de vigyázz, nehogy megégjen! Add hozzá a mirelit spenótot (előző nap vedd ki a mélyhűtőből, hogy felengedjen), forrald fel. Ebbe mehet a mandulatejszín, só, bors és a felaprított snidling. Kb. 10 perc főzés után kész is.
A gomba aljába tegyél bacont, erre önts néhány kanálnyi spenótot, majd szórd rá a reszelt sajtot. Előmelegített sütőben 180 fokon süsd 20-25 percig, amíg szép barnára megsül a sajt. Tálaláskor szórd meg snidlinggel.

Narancsos csokitorta

A csokiimádó Nigella Lawson receptjét hangyányi módosítással a legfinomabb és a legegyszerűbb paleo tortává alakítottam. Életem legzseniálisabb receptjéről van szó, a narancsos csokitortáról. Akár éjjel 2-kor is bekaphatok belőle pár szeletet, mert nem tartalmaz lisztet, a felhasznált alapanyagok pedig egészségesek. Lássuk!

Mi kell hozzá?
250 g étcsokoládé
egy evőkanál kókuszolaj
6 db tojás
4 evőkanál nyírfacukor
1 db narancs reszelt héja
elhagyható: durvára vágott dió

Hogyan csináld?
Az étcsokoládét és a kókuszolajat egy edényben vízgőz fölött olvaszd fel. 4 darab tojást válassz ketté, majd a sárgájához adj hozzá még 2 db egész tojást. A sárgáját 2 evőkanál nyírfacukorral és a reszelt narancshéjjal keverd habosra. A fehérjét kicsit verd fel, majd ehhez is adj két evőkanál nyírfacukrot, így verd keményre habverővel.
Most pedig jöhet az összeállítás: az olvasztott csokit csurgasd a tojássárgájához (figyelj rá, hogy már ne legyen forró a csoki) és keverd el, hogy egy egynemű csokis masszát kapj. Ehhez öntsd hozzá a keményre felvert tojásfehérjét, és ezzel is keverd el óvatosan. Ha szeretnéd picit megbolondítani a tésztát, tedd bele a durvára vágott diót, keverd össze, és mehet egy kizsírozott, kilisztezett kapcsos tortaformába.
180 fokon 25 perc alatt szépen felemelkedik a tészta, ekkor vedd ki a sütőből és hagyd kihűlni. Ahogy hűl, úgy fog összeesni a tészta, de ne bánd, az íze ettől még csodás lesz. :)

Remélem, te is legalább annyira fogod élvezni, amennyire én (két nap alatt kétszer sütöttem meg, mert pillanatok alatt elfogyott).

Feketeribizlikrém

A világ legegyszerűbb nyári poharas desszertjét készítettem el nemrég. Mindössze 3 alapanyag és 10 perc.

Mi kell hozzá?
Bármilyen fagyasztott, cukrozatlan gyümölcs (én feketeribizlit vettem)

folyékony édesítőszer

banán (ezzel lehet kicsit krémesebbé tenni)

Hogyan készítsd?

Pofonegyszerűen: a három hozzávalót turmixold össze, tedd poharakba, és edd meg. 

Persze kiegészíthető ez a lista bármilyen fűszerrel, ami passzol a kiválasztott fagyasztott gyümölcshöz: mentalevél, citromhéj, vanília, fahéj. 

Tonhalfasírt

Tonhalas pite, tonhalsaláta, tonhalkrém, tonhalas tészta és a többiek. Imádom a tonhalat! És imádtam a tócsnit/lapcsánkát is... a paleo előtt. Most végre ehetem a kettőt egyszerre is úgy, hogy nincs utána bűntudatom. Az új kedvenc ételem a tonhalfasírt, ami mintegy 20 perc alatt kész.

Mi kell hozzá?
3 doboz tonhal konzerv
kis csokor újhagyma
2 gerezd fokhagyma
2 tojás
egy evőkanálnyi mustár
só, bors
paleolaj / sertészsír / kókuszolaj
nyílgyökérliszt (én ezt használom hozzá, mert nagyon hasonlít a fehér sima liszthez, és semleges az íze), csak annyit, amennyitől massza állaga lesz, ez kb. 2-3 evőkanál ekkora mennyiségű tonhalhoz

Hogyan készítsd?
A tonhalat törd össze villával, szórd hozzá az apróra vágott újhagymát, a reszelt fokhagymát, a mustárt, a két tojást és a fűszereket, legvégül pedig a lisztet. Keverd össze, hogy egy homogén masszát kapj. Forrósítsd fel az olajat, és kanalazz bele egy evőkanálnyi masszát. Süsd aranybarnára, szedd ki szalvétára, hogy a felesleges olajat fel tudd itatni róla. Forrón az igazi!

Bruschetta pirítóssal

Érdekes a kapcsolatom a paradicsommal: sülve-főve nem eszem meg, a lecsóból kipiszkálom, aszalva már a szagától is beteg leszek. A szigorú paleóban ráadásul nem megengedett, kivételes esetekben én mégis adok magamnak engedményt. Ez pedig a bruschetta.

Mi kell hozzá?
6-8 db kemény paradicsom
kb. egy maréknyi friss bazsalikom
egy-két evőkanál olívaolaj
3-4 gerezd fokhagyma
só, bors

Hogyan csináld?
Próbáld minél kisebb kockákra vágni a paradicsomot - akkor lehet ezt jól csinálni, ha keményet sikerült vásárolnunk. Aprítsd fel a fokhagymát és a bazsalikomot. Keverd a paradicsomhoz, öntsd rá az olívaolajat, sózd és borsozd. Kicsit tedd hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek és jól lehűljön. Pirítóssal tálald.

A pirítóshoz házi kenyeret használtam. Kedvenc paleo webáruházamban találtam rá a "Paleósok álma" elnevezésű kenyérlisztkeverékre. A tasakon található leírás szerint 4 db tojást 50 ml vízzel összekevertem, majd hozzáöntöttem a lisztet. 20x10 cm-es tepsibe beleöntöttem, majd 35 perc után 180 fokos sütőből kikapom. Korábbi kenyérsütési tapasztalataimból kiindulva kijelenthetem, valóban ez a paleósok álma. Könnyű, illatos, egyáltalán nem erőteljes magos ízű kenyeret kaptam.

Frittata zöldekkel

A Bosnyák téri piacon jártam, és rengeteg friss zöldséget, gyümölcsöt találtam, amelyekből gyorsan összeraktam a hétvégi menüt. Íme az új kedvenc ételem, a frittata. Húsmentes napjaimon tökéletes megoldás reggelire, ebédre vagy akár vacsorára is sokféle zöldséggel. Előkészületekkel és sütéssel együtt 20 perc alatt kész.

Mi kell hozzá? (két főre)

30 dkg friss spenót

egy csomó újhagyma

egy csomó metélőhagyma

6 db tojás

kevés olívaolaj

3 db paradicsom

só, bors
extra: ha megengedheted magadnak, egy kevés reszelt sajtot is tegyél rá

Hogyan csináld?

Az újhagymát és a metélőhagymát aprítsd fel, a friss spenótot tépkedd darabokra, a paradicsomot nagyobb kockákra vágd fel, a tojást pedig verd fel őrölt borssal és sóval.

Egy, sütőbe is betehető serpenyőben hevíts fel olívaolajat és pár percig forgasd meg benne az újhagymát és a spenótot. Ehhez add hozzá a paradicsomot, sózd meg, majd jöhet rá a metélőhagyma. Nem kell sokáig sütögetni, mert a sütőben még úgyis megsül és jól összeérnek az ízek. A felvert tojásokat öntsd rá és süsd addig, amíg az alja kicsit megpirul a serpenyőben, de a teteje még folyós. Ekkor - ha megengedheted magadnak - mehet rá a reszelt sajt, és tedd a sütőbe. Kb. 15 perc alatt megsül. Tálald frissen aprított metélőhagymával és frissen őrölt borssal.

A frittatában az a jó, hogy bármilyen alapanyaggal variálható. Ha épp szalonna, kolbász van otthon, akkor azzal is készíthető. Egyszerű, gyors és nagyon laktató étel.

Rakott gomba

Már hónapok óta paleós voltam, amikor kezdtem megunni minden addig ismert, kipróbált, kitalált ételt. Nem volt túl széles a recepttáram, és kedvem sem volt ötletelni, utánajárni, hogy mi is legyen az ebéd. Kinyitottam a hűtőt és a következőket találtam: gomba, hagyma, bacon, tojás, sajt. Ebből lett a rakott gomba - némi tuningolással.

Mi kell hozzá?
- fél kg csiperke gomba
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 25 dkg bacon
- 4 db tojás
- 25 dkg sajt
- só, bors, rozmaring, majoranna, metélőhagyma
- kevés zsír

Hogyan csináld?
A gombát pucold meg, vágd nem túl vékony szeletekre, szép sorba fektesd le egy tepsibe. Olaj nem kell alá, úgyis levet ereszt majd. A gombára szórd a felaprított friss rozmaringot, majorannát és borsozd.
A tojást főzd meg, közben a kockára vágott bacon-t kezdd el sütni. A hagymát vágd apróra, sózd meg, kicsit párold kevés zsíron. A felkockázott, főtt tojást, a sült bacon-nel és a párolt hagymával keverd össze, majd halmozd a fűszeres gombára. Mehet rá a reszelt sajt. 180 fokon, kb. 30 perc alatt pirosra sül. Tálaláskor szórj rá aprított metélőhagymát.

Rablóhús kicsit másképp

A Bosnyák téri piacon néhány hónappal ezelőtt találkoztam egy hentessel, aki akkor egy isteni szalonnát ajánlott nekem a rablóhús elkészítéséhez. Hogy minél gyorsabban és egyszerűbben készítsem el, nem nyárson, hanem serpenyőben sütöttem.

Mi kell hozzá?

50 dkg csirkemell

30 dkg házi szalonna

3 fej vöröshagyma

cékla

őrölt bors

gyros vagy sült hús fűszerkeverék

paleolaj/olívaolaj

Hogyan készítsd?

A csirkemellet és a szalonnát vágd nagyobb (kb. 2 cm-es) darabokra. A csirkét öntsd le kevés olajjal és szórd meg alaposan a fűszerrel. Két külön serpenyőben kezdd el sütni. Közben hasonló méretűre vagdosd fel a hagymát, és add a majdnem kész csirkéhez. A szalonna viszonylag sok zsírt fog engedni, ezért amint úgy látod, hogy megsült, de még nem pirul, szedd át szűrőlapáttal a csirkés hagymás serpenyőbe. Lassú tűzön hagyd sülni őket, hogy az ízek összeérjenek.

Míg sül a csirke-hagyma-szalonna, addig pucold meg a céklát, szeleteld vékonyra és fektesd le alufóliával bélelt tepsibe. Szórd meg őrölt borssal, majd locsold meg kis olívaolajjal. Süsd 180 fokon kb. 20-25 percig.

Kókuszos csokoládés muffin

Imádom a muffint. A paleo óta pedig igencsak gyakran vágyom valami édességre, holott előtte alig ettem süteményt. Az egyik legkedvesebb receptem ez a kókuszos csokis muffin, amely pillanatok alatt elkészül - és persze pillanatok alatt el is fogy.

Mi kell hozzá?
20 dkg kókuszreszelék ledarálva
1 evőkanál darált mandula (de helyettesíthető mogyoróval vagy dióval is akár)
2 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál szódabikarbóna
3 tojás
2 evőkanál olvasztott kókuszzsír
10 dkg étcsokoládé
ízlés szerint fahéj vagy vanília

Hogyan csináld?
A darált kókuszreszeléket és mandulát keverd össze a szódabikarbónával és a fahéjjal - azaz a száraz hozzávalókkal. Add hozzá a feldarabolt csokit. A tojásokat habverővel alaposan keverd össze a nyírfacukorral, majd add hozzá az olvasztott, de már nem meleg kókuszzsírt. Ezzel habosra verd fel a tojást. A száraz alapanyagot keverd a tojásos tálba, gyors mozdulatokkal vegyítsd össze, és adagolhatod a muffin formákba. Ne aggódj, ha a nedvességet magába szívja a kókuszos keverék. A kisült és kihűlt muffinok tetejét megszórhatod porrá őrölt nyírfacukorral, vagy megkenheted cukormentes lekvárral, de akár olvasztott étcsokoládéba is márthatod - mindegyik változat fenséges.

Fokhagymás sertésszelet finomságokkal

Anyukám profi szakács, és bár csak a családjának hajlandó megmutatni főzőtudományát, tökéletes séfje lenne bármelyik nagynevű étteremnek. Tőle tudok sok-sok trükköt, módszert, receptet, amelyeket apránként beépítek a saját konyhámba is. A fokhagymás sertésszelet az egyik kedvencem.

Mi kell hozzá?
50 dkg csont nélküli karaj
só, bors
6-7 gerezd fokhagyma

A körethez:
3-4 db karalábé
sült krumpli fűszerkeverék
3-4 db alma
fahéj, szegfűszeg
folyékony édesítőszer

Hogyan csináld?
A hússzeleteket klopfold ki, majd szórd meg sóval, borssal. Kezdd el kérgesíteni zsíron egy serpenyőben, vagy magasfalú lábasban (ez utóbbi azért jobb, mert a sütés közben fröcsögő zsír nem teríti be az egész tűzhelyet, illetve a későbbi pároláshoz könnyebb fedőt tenni rá).
Miután megpirult mindkét oldala a húsnak, önts alá 1 dl vizet, és fedd le. Hagyd párolódni 30-40 percig, majd mikor elfőtt a víz, mehet bele a fokhagyma, amelyet előzőleg kicsit megnyomkodtunk, hogy jobban kijöjjön az íze, illata. A fokhagymával együtt süsd még kb. 10 percig.

A körethez karalábé és alma kell. Imádom az édes ízeket a sertéshez, különösen az almát. A kompóthoz pucold meg, majd kockázd fel az almát, mehet lábasba. Önts rá vizet, hogy félig ellepje, majd kevés édesítőszer és pár szem egész szegfűszeg kerüljön rá. Fedő alatt párold puhára (10-15 perc), majd a legvégén szórd meg fahéjjal, és még pár percig főzd.

A sült karalábét krumpli-pótlásképp találtam ki, és jelentem, bevált. Hasonló hasábokra vágd, mintha csak hasábburgonyát készítenél. A felvágott karalábét szórd meg sült krumpli fűszerkeverékkel (de bármi más is tökéletes, ízlés kérdése), önts rá olajat, majd mehet tepsibe. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 30 percig puhára sül. Igazán finom a hússal és az almakompóttal együtt!

Mézeskalács keksz

Először igazán karácsony környékén ugrott be, hogy amióta paleozok, nem ettem még mézeskalácsot, vagy semmi olyan édességet, amely kicsit az ünnepekre hangol, és amitől az emberből előtörnek a gyerekkori emlékek. A mézeskalács keksz számomra csodálatos megoldás volt erre a problémára, azóta pedig olykor kicsit átalakítva, megbolondítva plusz hozzávalókkal, gyakran kiegészíti a tökéletes vasárnap délutáni pihenést.

Mi kell hozzá? (1 bögre = kb. 2 dl)
1 bögre darált mandula
1 bögre darált mogyoró (nyugodtan lehet helyette diót is használni)
1/4 bögre méz
10 dkg étcsoki
1/2 teáskanál szódabikarbóna
2 db tojás
reszelt narancshéj
mézeskalács fűszerkeverék (vagy lehet akár fahéj is)

Hogyan készítsd?
Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, mire felmelegszik, bőven összeállítod a tésztát.
Az aprított mandulát és mogyorót keverd össze a fűszerkeverékkel, a szódabikarbónával, az aprított étcsokival és a mézzel. Ehhez mehet a felvert tojás és a reszelt narancshéj. Ne öntsd bele elsőre az összes tojást, inkább adagold. Akkor elég, amikor már jó kis ragadós, tapadós massza lesz a tészta, ha több tojás van benne, kicsit folyós lesz és nem áll össze igazán. (A tapasztalat azt mutatja, hogy ennyi száraz hozzávalóhoz inkább csak másfél tojás kell).
Amint kész vagy a ragacsos masszával, bélelj ki egy tepsit sütőpapírral, és két kanál segítségével adagold bele a kis halmokat. Egymástól viszonylag távol púpozd a masszát a tepsibe, mert a szódabikarbóna miatt szépen megnő. Mehet a sütőbe kb. 10-15 percre. Akkor lesz jó, ha még puha a keksz, mikor kiveszed, a méztől lágy lesz, de amint hűl, keményedik is. Ha már kihűlt, könnyen leszedhető a sütőpapírról, és már fogyasztható is.

Cukkini lasagne

Közel 9 hónapja követem a paleo étrendet. Eleinte nagyon furcsa volt tészta nélkül élnem, mert korábban hetente került az asztalra túrós csusza, spagetti vagy lasagne. Mondhatni tésztafüggő voltam. Éppen ezért az első paleo ételt szerettem volna úgy enni, mintha tésztaétel lenne. Ezért kipróbáltam a cukkini lasagne-t.

Mi kell hozzá?
50 dkg darált sertéslapocka
1 evőkanál zsír
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 sárgarépa
1 kaliforniai paprika
3 db cukkini
2 konzerv sűrített paradicsom
fűszerek: só, bors, friss oregánó és friss bazsalikom
15 dkg reszelt trappista sajt

Hogyan csináld?
Pucold meg a zöldségeket; aprítsd fel a hagymát, répát és paprikát. A cukkinit hosszában szeleteld fel. Zsíron pirítsd üvegesre a hagymát, majd add hozzá a fokhagymát a végén, nehogy megégjen. Ehhez mehet a darált hús, amit fehéredésig süss. Jöhet a sárgarépa és a paprika, kb. 10 perc kevergetés után add hozzá a sűrített paradicsomot, egy kevés vizet és a fűszereket (kivéve a frissen vágott oregánót és bazsalikomot, mert ezeket csak a legvégén add hozzá, hogy ne veszítse el fenséges ízét és illatát a főzés során). Hagyd rotyogni alacsony lángon a ragut, közben sózd, borsozd a cukkiniszeleteket. Kevés zsírral kend ki a tepsi alját, mehet alulra egy kis adag ragu, majd rá a cukkini, erre ismét ragu és így folytasd, míg elfogynak a hozzávalók. A tetejét szórd meg reszelt sajttal, és mehet a sütőbe, kb. 40 percre - addig, hogy a sajt a tetején szépen megsüljön.

Csodás csokiöntet

Az egyik legegyszerűbb mutatvány ez a csodás krémes és lágy csokiöntet.

Mi kell hozzá?
2 főre elég lesz 2 darab banán, ízlés szerint folyékony édesítőszer és 1 evőkanál holland kakaópor.

Hogy csináld?
Tedd a felaprított banánt egy turmixgépbe, add hozzá az édesítőt és a kakaóport, majd néhány pillanatig turmixold össze őket annyira, hogy a banán krémes legyen és összeálljon a kakaóporral egységes, selymes krémmé.

Ez a csokiöntet kiváló lehet a kókuszkenyérre vagy paleocsintára, de akár muffinok tetejét is meg tudod kenegetni vele. Isteni!

Kókuszkenyér

Első paleo édességeim egyike ez a csodás, könnyű és laktató kókuszkenyér.

Mi kell hozzá?
6 tojás
2 teáskanál vanília kivonat
3 evőkanál méz
20 dkg kókuszreszelék
10 dkg darált mandula
1 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál kókuszolaj

Hogyan csináld?
A tojásokat keverd habosra a mézzel és a vanília kivonattal. A mandulát s-késes aprítóban darált le, majd kutyuld összes a kókuszreszelékkel, hogy elvegyüljenek. Mehet bele a szódabikarbóna, majd az egész tál száraz hozzávalót öntsd bele a tojásos mézes vaníliás keverékhez. Kapcsold a sütőt 170 fokra, hadd melegedjen. Öntsd kókuszolajjal kikent kenyérsütő formába, majd tedd a sütőbe kb. 40 percig. Vigyázz, ne süsd túl, mert nagyon száraz lesz. Hagyd kicsit kihűlni és már vághatod is szeletekre.

Diabetikus lekvárral vagy csokiöntettel tálald - így igazán kellemes desszert lesz.