Köretek III.

Íme két nagyon egyszerű köret.

Kakukkfüves zeller
Férjem kedvence, amellyel tulajdonképpen összehozott engem a zellerrel. Jamie Oliver receptjei között talált rá erre az illatos és nagyon ízletes 20 perces köretre.
1 nagy fej zellert pucolj meg, vágd kb. 1 cm-es kockákra, és olívaolajon kezd el pirítani. 2 gerezd fokhagymát nyomj szét a kés lapjával, és add a zellerhez. Friss vagy szárított kakukkfüvet adj még hozzá, ízlés szerinti mennyiségben. Kevés vizet vagy alaplevet adj hozzá, és főzd puhára.

Rozmaringos sárgarépa
Szintén Jamie Oliver könyvében találtunk rá, bár kihagytam néhány hozzávalót, amelyek nem voltak épp itthon (pl. fehérbor), de cseppet sem bánom. Így is tökéletes lett.
Tisztítsd meg a répákat, vágd hosszabb hasábokra. Csomagold bele egy alufóliába, és adj hozzá néhány szál rozmaringot. Az alufóliát alaposan zárd le, majd süsd sütőben kb. 25 perc alatt.

Göngyölt hús

Anyukám annyi receptet gyűjtött össze az elmúlt 30 évben, hogy megszámolni se lehet. De azért egyik hétvégén megpróbálkoztam vele. A számolást hamar abbahagytam, mert számtalan olyan receptet találtam, amelyek gyerekkorom kedvenc ételei voltak: tökéletesen omlós hússal, roppanós zöldségekkel, és ízletes a mártással. Na, ez az étel éppen ilyen. Bár a mártást elhagytam, és a zöldségeket is kicsit megreformáltam, de a végeredmény közel olyan jó lett, mint annak idején anyukámé.

Mi kell hozzá?
Én 4 főre készítettem a következő mennyiségekkel:
- 10 szelet sertéskaraj
- 10 db főtt tojás
- 10 szelet bacon
- 1 fej karfiol
- 1 fej brokkoli
- 8 szál sárgarépa
- kókuszolaj / olívaolaj
- rozmaring
- só, bors

Hogyan csináld?
A húst klopfold ki, sózd és borsozd. Tegyél mindegyikre egy szelet bacont, egy főtt tojást, majd tekerd fel, és tűzd össze hústűvel vagy fogpiszkálóval. Felhevített zsiradékon igyekezz kissé megpirítani minden oldalát (nekem a fogpiszkáló miatt nehezen ment mindegyik oldalon), majd helyezd el szép sorban egy tepsiben. Amikor az összes hústekercset elősütötted, a tepsibe önts alájuk egy kevés vizet, fedd le alaposan alufóliával, és párold a sütőben kb. 40 percig 180 fokon. Ezután vedd le róla az alufóliát, és süsd tovább 20 percig.

A körethez a brokkolit és a karfiolt szedd rózsáira, és tedd fel főni egy nagy lábasba. Amint megpuhult kevés olívaolajon sóval és borssal (vagy esetleg grillfűszerrel) pirítsd át alaposan.
A sárgarépát tisztítsd meg, vágd hosszabb hasábokra, és 1-2 szál rozmaringgal csomagold be alufóliába. Ezt is tedd a sütőbe, ami kb. 25 perc alatt puhára fog párolódni.

Hentestokány

Mint a legtöbb ételt, ezt is anyukámtól tanultam. Abszolút paleo, ezért külön imádom.

Mi kell hozzá?
50 dkg sertéskaraj
10 dkg bacon
10 dkg selyemsonka
20 dkg csemegeuborka
1 fej vöröshagyma
1 evőkanál sűrített paradicsom
só, bors
3 gerezd fokhagyma

Hogyan csináld?
A bacont és a sonkát pirítsd meg, majd tedd rá az apró kockákra vágott hagymát, és reszelt fokhagymát. Ekkor add hozzá a csíkokra vágott karajt, sózd és borsozd. Adj hozzá kevés vizet, és párold addig, amíg puha lesz a hús. Amint megpuhult, tegyél hozzá paradicsompürét, és a csíkokra vágott csemegeuborkát is. Engedd fel kevés vízzel, hogy szaftos legyen, majd főzd készre.

Köretnek én nem készítettem magamnak semmit, mert a csemegeuborka benne számomra elegendő volt. De talán egészen jól passzolhat hozzá a paleo tészta, vagy akár a kakukkfüves sült zeller is.

Az én flódnim

Nyáron, az esküvői tortánk kiválasztásakor Raj Ráhelnél kóstoltuk életünk legfinomabb flódniját. Azóta sokat gondoltam rá, hogy hogyan lehetne paleo változatban elkészíteni, és ma végre sikerült.

Mi kell hozzá?
Mákos réteghez:
15 dkg darált mák
3 evőkanál nyírfacukor
1 evőkanál kókuszolaj
fél citrom leve és reszelt héja
3 egész tojás

Almás réteghez:
5 darab nagyobb alma
fahéj, szegfűszeg

Diós réteghez:
4 db tojás fehérje
15 dkg darált dió
2 evőkanál nyírfacukor

Hogyan csináld?
Először pucolt meg az almákat, reszeld le, és a fűszerekkel tedd fel párolni, egészen addig, amíg a levét el nem főtte.
A mákos réteghez a darált mákot keverd össze a tojások sárgájával, a citrom reszelt héjával és levével, a nyírfacukorral és a kókuszolajjal (ezt előtte olvaszd fel és hagyd kicsit lehűlni). A mákos keverékhez add hozzá a keményre vert tojásfehérjét. Simítsd le egy sütőpapírral bélelt tepsibe, melyre egyenletesen kend rá az almát. Tedd előmelegített sütőbe 150 fokra, és süsd 40 percig.
Ekkor a tojásfehérjéket a nyírfacukorral verd kemény habbá, és add hozzá a finomra darált diót. Ezt a diós habot öntsd az almás rétegre, és süsd tovább 130 fokon kb. 30 percig, amíg kissé megbarnul a hab.
Ha elkészült, vedd ki a sütőből és hagyd kihűlni, hogy könnyebben tudd vágni.