Fokhagymás sertésszelet finomságokkal

Anyukám profi szakács, és bár csak a családjának hajlandó megmutatni főzőtudományát, tökéletes séfje lenne bármelyik nagynevű étteremnek. Tőle tudok sok-sok trükköt, módszert, receptet, amelyeket apránként beépítek a saját konyhámba is. A fokhagymás sertésszelet az egyik kedvencem.

Mi kell hozzá?
50 dkg csont nélküli karaj
só, bors
6-7 gerezd fokhagyma

A körethez:
3-4 db karalábé
sült krumpli fűszerkeverék
3-4 db alma
fahéj, szegfűszeg
folyékony édesítőszer

Hogyan csináld?
A hússzeleteket klopfold ki, majd szórd meg sóval, borssal. Kezdd el kérgesíteni zsíron egy serpenyőben, vagy magasfalú lábasban (ez utóbbi azért jobb, mert a sütés közben fröcsögő zsír nem teríti be az egész tűzhelyet, illetve a későbbi pároláshoz könnyebb fedőt tenni rá).
Miután megpirult mindkét oldala a húsnak, önts alá 1 dl vizet, és fedd le. Hagyd párolódni 30-40 percig, majd mikor elfőtt a víz, mehet bele a fokhagyma, amelyet előzőleg kicsit megnyomkodtunk, hogy jobban kijöjjön az íze, illata. A fokhagymával együtt süsd még kb. 10 percig.

A körethez karalábé és alma kell. Imádom az édes ízeket a sertéshez, különösen az almát. A kompóthoz pucold meg, majd kockázd fel az almát, mehet lábasba. Önts rá vizet, hogy félig ellepje, majd kevés édesítőszer és pár szem egész szegfűszeg kerüljön rá. Fedő alatt párold puhára (10-15 perc), majd a legvégén szórd meg fahéjjal, és még pár percig főzd.

A sült karalábét krumpli-pótlásképp találtam ki, és jelentem, bevált. Hasonló hasábokra vágd, mintha csak hasábburgonyát készítenél. A felvágott karalábét szórd meg sült krumpli fűszerkeverékkel (de bármi más is tökéletes, ízlés kérdése), önts rá olajat, majd mehet tepsibe. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 30 percig puhára sül. Igazán finom a hússal és az almakompóttal együtt!

Mézeskalács keksz

Először igazán karácsony környékén ugrott be, hogy amióta paleozok, nem ettem még mézeskalácsot, vagy semmi olyan édességet, amely kicsit az ünnepekre hangol, és amitől az emberből előtörnek a gyerekkori emlékek. A mézeskalács keksz számomra csodálatos megoldás volt erre a problémára, azóta pedig olykor kicsit átalakítva, megbolondítva plusz hozzávalókkal, gyakran kiegészíti a tökéletes vasárnap délutáni pihenést.

Mi kell hozzá? (1 bögre = kb. 2 dl)
1 bögre darált mandula
1 bögre darált mogyoró (nyugodtan lehet helyette diót is használni)
1/4 bögre méz
10 dkg étcsoki
1/2 teáskanál szódabikarbóna
2 db tojás
reszelt narancshéj
mézeskalács fűszerkeverék (vagy lehet akár fahéj is)

Hogyan készítsd?
Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, mire felmelegszik, bőven összeállítod a tésztát.
Az aprított mandulát és mogyorót keverd össze a fűszerkeverékkel, a szódabikarbónával, az aprított étcsokival és a mézzel. Ehhez mehet a felvert tojás és a reszelt narancshéj. Ne öntsd bele elsőre az összes tojást, inkább adagold. Akkor elég, amikor már jó kis ragadós, tapadós massza lesz a tészta, ha több tojás van benne, kicsit folyós lesz és nem áll össze igazán. (A tapasztalat azt mutatja, hogy ennyi száraz hozzávalóhoz inkább csak másfél tojás kell).
Amint kész vagy a ragacsos masszával, bélelj ki egy tepsit sütőpapírral, és két kanál segítségével adagold bele a kis halmokat. Egymástól viszonylag távol púpozd a masszát a tepsibe, mert a szódabikarbóna miatt szépen megnő. Mehet a sütőbe kb. 10-15 percre. Akkor lesz jó, ha még puha a keksz, mikor kiveszed, a méztől lágy lesz, de amint hűl, keményedik is. Ha már kihűlt, könnyen leszedhető a sütőpapírról, és már fogyasztható is.

Cukkini lasagne

Közel 9 hónapja követem a paleo étrendet. Eleinte nagyon furcsa volt tészta nélkül élnem, mert korábban hetente került az asztalra túrós csusza, spagetti vagy lasagne. Mondhatni tésztafüggő voltam. Éppen ezért az első paleo ételt szerettem volna úgy enni, mintha tésztaétel lenne. Ezért kipróbáltam a cukkini lasagne-t.

Mi kell hozzá?
50 dkg darált sertéslapocka
1 evőkanál zsír
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 sárgarépa
1 kaliforniai paprika
3 db cukkini
2 konzerv sűrített paradicsom
fűszerek: só, bors, friss oregánó és friss bazsalikom
15 dkg reszelt trappista sajt

Hogyan csináld?
Pucold meg a zöldségeket; aprítsd fel a hagymát, répát és paprikát. A cukkinit hosszában szeleteld fel. Zsíron pirítsd üvegesre a hagymát, majd add hozzá a fokhagymát a végén, nehogy megégjen. Ehhez mehet a darált hús, amit fehéredésig süss. Jöhet a sárgarépa és a paprika, kb. 10 perc kevergetés után add hozzá a sűrített paradicsomot, egy kevés vizet és a fűszereket (kivéve a frissen vágott oregánót és bazsalikomot, mert ezeket csak a legvégén add hozzá, hogy ne veszítse el fenséges ízét és illatát a főzés során). Hagyd rotyogni alacsony lángon a ragut, közben sózd, borsozd a cukkiniszeleteket. Kevés zsírral kend ki a tepsi alját, mehet alulra egy kis adag ragu, majd rá a cukkini, erre ismét ragu és így folytasd, míg elfogynak a hozzávalók. A tetejét szórd meg reszelt sajttal, és mehet a sütőbe, kb. 40 percre - addig, hogy a sajt a tetején szépen megsüljön.

Csodás csokiöntet

Az egyik legegyszerűbb mutatvány ez a csodás krémes és lágy csokiöntet.

Mi kell hozzá?
2 főre elég lesz 2 darab banán, ízlés szerint folyékony édesítőszer és 1 evőkanál holland kakaópor.

Hogy csináld?
Tedd a felaprított banánt egy turmixgépbe, add hozzá az édesítőt és a kakaóport, majd néhány pillanatig turmixold össze őket annyira, hogy a banán krémes legyen és összeálljon a kakaóporral egységes, selymes krémmé.

Ez a csokiöntet kiváló lehet a kókuszkenyérre vagy paleocsintára, de akár muffinok tetejét is meg tudod kenegetni vele. Isteni!

Kókuszkenyér

Első paleo édességeim egyike ez a csodás, könnyű és laktató kókuszkenyér.

Mi kell hozzá?
6 tojás
2 teáskanál vanília kivonat
3 evőkanál méz
20 dkg kókuszreszelék
10 dkg darált mandula
1 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál kókuszolaj

Hogyan csináld?
A tojásokat keverd habosra a mézzel és a vanília kivonattal. A mandulát s-késes aprítóban darált le, majd kutyuld összes a kókuszreszelékkel, hogy elvegyüljenek. Mehet bele a szódabikarbóna, majd az egész tál száraz hozzávalót öntsd bele a tojásos mézes vaníliás keverékhez. Kapcsold a sütőt 170 fokra, hadd melegedjen. Öntsd kókuszolajjal kikent kenyérsütő formába, majd tedd a sütőbe kb. 40 percig. Vigyázz, ne süsd túl, mert nagyon száraz lesz. Hagyd kicsit kihűlni és már vághatod is szeletekre.

Diabetikus lekvárral vagy csokiöntettel tálald - így igazán kellemes desszert lesz.