Kókuszos csokoládés muffin

Imádom a muffint. A paleo óta pedig igencsak gyakran vágyom valami édességre, holott előtte alig ettem süteményt. Az egyik legkedvesebb receptem ez a kókuszos csokis muffin, amely pillanatok alatt elkészül - és persze pillanatok alatt el is fogy.

Mi kell hozzá?
20 dkg kókuszreszelék ledarálva
1 evőkanál darált mandula (de helyettesíthető mogyoróval vagy dióval is akár)
2 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál szódabikarbóna
3 tojás
2 evőkanál olvasztott kókuszzsír
10 dkg étcsokoládé
ízlés szerint fahéj vagy vanília

Hogyan csináld?
A darált kókuszreszeléket és mandulát keverd össze a szódabikarbónával és a fahéjjal - azaz a száraz hozzávalókkal. Add hozzá a feldarabolt csokit. A tojásokat habverővel alaposan keverd össze a nyírfacukorral, majd add hozzá az olvasztott, de már nem meleg kókuszzsírt. Ezzel habosra verd fel a tojást. A száraz alapanyagot keverd a tojásos tálba, gyors mozdulatokkal vegyítsd össze, és adagolhatod a muffin formákba. Ne aggódj, ha a nedvességet magába szívja a kókuszos keverék. A kisült és kihűlt muffinok tetejét megszórhatod porrá őrölt nyírfacukorral, vagy megkenheted cukormentes lekvárral, de akár olvasztott étcsokoládéba is márthatod - mindegyik változat fenséges.